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蒙布朗(十個小圓形塔模) (by 101 翔翔哥)

甜塔皮 (一倍分塔皮有點薄 可試試兩倍分)

材料:

低粉 145g  無鹽奶油 80g  細砂糖 35g  蛋黃 1.5個

作法:

1.     將奶油切成小丁以攪拌器低速打至乳霜狀。

2.     將細砂糖加入並且攪勻，再加入蛋黃攪勻。

3.     將低粉分兩次篩入奶油糊，用刮刀或手以按壓的方式混和成團。

4.     將麵團以保鮮膜包起來，冷藏30min(降筋性，鬆弛)

5.     30min後取出麵團，桿成大片圓形並且鋪在8吋塔盤上，將塔皮貼緊塔盤。

6.     用叉子在塔皮上戳出許多小孔。

7.     以上下火都180度C烤約十分鐘。

杏仁奶油餡

材料:
無鹽奶油80g,糖粉80g,杏仁粉100g,雞蛋液1顆,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙
作法:

1.  奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀，然後加入糖粉攪拌至均勻
2.  依序加入杏仁粉,雞蛋液及白蘭地攪拌均勻
3. 放入烤好的塔皮，上下火都180度烤至表面上色(約十五分鐘)。

栗子慕斯

材料:

動物性鮮奶油        200g

牛奶        175g

蛋黃        2個

吉利丁    兩片

栗子泥(含糖)  120g

蘭姆酒    2t

糖漬栗子        100g(切丁)

作法:

1.  牛奶煮至小滾，慢慢衝入打散的蛋黃中，混勻後持續加熱攪拌至80度。
2. 加入泡軟的吉利丁，拌勻後降溫至濃稠。
3.  先取部分將栗子泥拌軟，再全部混和均勻。
4. 動鮮打至六分發。
5. 將蘭姆酒、打發動鮮與栗子泥混合。
6. 加入切丁的糖漬栗子混和。
7. 倒入八吋方形模中冷藏半小時以上。

栗子奶油霜

材料:

奶油        90g

栗子泥(含糖)  360g

動物性鮮奶油        60g

蘭姆酒    1t

作法:

1. 打發軟化的奶油，並加入栗子泥混勻。
2.  加入鮮奶油及蘭姆酒混勻。

組合:

1. 以小型圓模切割栗子慕斯，放在塔上。
2. 將打至八分發的動鮮擠在栗子慕斯上。
3. 以小的星形擠花嘴或條狀擠花嘴將栗子奶油霜擠滿覆蓋在整個塔上。
4. 撒上防潮糖粉，最上方放半顆糖漬栗子裝飾。